昨日開漁后，市區各大農貿市場的海鮮檔變得熱鬧起來，不少市民早早過來挑海鮮“加菜”。小宋是一名“90后”，平時愛吃海鮮，也擅長烹飪美食。昨日上午，記者跟隨小宋一起來到赤坎百園市場，學著挑海鮮，順便做一頓海鮮餐。

盡量選鮮活的魚蝦蟹

昨日上午，百園市場的海鮮攤檔擺滿了各種鮮活的魚、蝦、蟹、螺，讓人垂涎欲滴。檔主們大聲吆喝，市民紛紛選購自己中意的海鮮。

“我是雷州人，作為一名在海邊長大的孩子，自然是長期吃海鮮。所以對于挑海鮮，我還是比較在行的。”小宋一邊挑魚，一邊自信地說。

 來到一賣魚檔，小宋挑了一斤鮮活的吉尾魚，用來煲湯，又買了三條鮮活的金絲魚，打算做煎魚。她告訴記者，我們在買魚的時候，首先要挑活蹦亂跳的魚。魚的顏色比較發亮，說明魚生活的水質比較好；另外盡量挑選魚鱗完整、沒有缺損的，說明這種魚比較新鮮。當然，我們還要注意看一下魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮、不缺氧；如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經有些缺氧了，不是太新鮮；而在魚死后，魚鰓的顏色會反白色。

 如果沒有活魚，只剩下死魚，那又該如何挑選？小宋解釋，首先，我們要用鼻子聞一下魚的氣味，如果是死了較長時間的魚，特別在夏天，會發出非常難聞的臭味，這樣的魚最好不要買。其次，我們可以用手指按下魚的身體部位，如果魚肉比較硬，說明魚剛死不久；如果看到魚肉和魚刺分開的現象，說明魚死較久了，這樣的魚最好不要購買。

 除了魚，花甲螺也是湛江人愛吃的海鮮之一，既經濟實惠又好吃。我們來到一家賣螺的攤檔，這里擺放著多個塑料筐，每個筐都裝著不同的螺。小宋告訴記者，活的花甲在無人動水的情況下，會伸出比較長的“舌頭”，用手觸碰，又會很快地縮回去。“我們要挑的就是這種花甲螺。”說著，小宋便往塑料筐里放入精心挑選的花甲螺。

 那如何辨識是死的花甲螺呢？這時，老板拿起一只花甲螺，說：“這種不會伸出舌頭的，說明已經死了。另外，有些伸出舌頭卻不會縮回去，而且顏色發白的，這種花甲就不要買了。”

挑完魚和螺后，小宋還買了瘦肉、辣椒、香菜、香蔥和花椒等，準備做海鮮配料。

海鮮食物講求原汁原味

 一、鮮魚湯

做法：

1、去掉魚鱗和內臟，把魚身洗干凈；

2、把香蔥、香菜、姜洗干凈，切好；

3、鐵鍋入油，燒熱放入蔥姜，把已經洗凈并且瀝干水份的魚放入鍋中，泛黃后翻過來，把反面也煎黃；

4、倒入清水，沒過魚，超過5cm左右，注意離鍋邊的距離至少6厘米。放入備好的料酒、鹽，小火煮45分鐘；

5、起鍋后，撒上香菜，即可食用。

 二、煎魚

1、洗好或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分；

2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。因此，我們要先空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚；

3、魚下鍋后，不要急于翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，魚下鍋后馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻煎得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身。

 三、姜蔥花甲螺

1、買回來的花甲用鹽水浸泡30分鐘左右，讓花甲吐出泥沙；另外鹽水殺菌，洗掉花甲螺表面的臟東西；

2、泡好的花甲用清水沖洗2－3遍；

3、大紅椒切開兩瓣，取出辣椒籽不要，切成4cm左右的片，生姜切片，蔥切段；

4、鍋中倒油，燒至八成熱，依次倒入姜片、紅椒、花甲翻炒；

5、倒入生抽，花甲熟了的狀態是花甲殼呈打開狀態，炒到一鍋打開的花甲就可以放蔥段；

6、炒花甲螺不需要放鹽，因為花甲之前泡了鹽水有鹽味，也不用放味精。海鮮類的食物最好吃原味，因為原汁原味才讓人回味無窮。