櫻桃鵝肝男藝人(什么叫櫻桃鵝肝是用什么做的)
櫻桃鵝肝是一道菜。即使把鵝肝做成球狀,裹上櫻桃凝膠,和真的櫻桃混在一起,也幾乎分不清哪個是鵝肝,哪個是櫻桃。鵝肝和櫻桃油膩,也是很好的搭配。這道菜堪比其他米其林餐廳的經典。香港琥珀餐廳的“鵝肝珍珠”概念和這款櫻桃鵝肝差不多。
請詳細告訴我怎么蒸鵝肝。
將鵝肝蒸幾分鐘。
1.將鵝肝蒸幾分鐘。
清蒸鵝肝一般需要25-30分鐘。蒸鵝肝的方法有:杏仁鵝肝,準備適量的鵝肝、墨魚膠、雞蛋、枸杞、杏仁片、雞精、蛋清、糖。調整墨魚膠的口味,將杏仁片插入花中。鵝肝切丁,放入容器,加入蛋液拌勻,調味,籠蒸,放在盤子中間。將杏仁球放入油鍋中炸至金黃色,放入盤中。鵝肝鮮香嫩滑,花枝上的杏仁球又脆又嫩,不僅看起來好吃,吃起來也像杏花。
硬奶油鵝肝餅,鵝肝和豬油放在一個鍋里煮。在鍋中翻炒蔬菜和香料,然后加入鵝肝,煮約3小時。將取來鵝肝與奶油、鮮奶油等調料一起放入粉碎機中,粉碎成超細粉末。此外,100克黃油將被火化,倒入長方形盆中,然后倒入鵝肝,放入冰箱冷凍至固態,切成厚片,放入盆中。
將鵝肝蒸幾分鐘。
2.鵝肝的營養價值。
動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物,具有維持正常生長和生殖功能的作用。能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀和疲勞;它能保持健康的膚色,對皮膚的健美有重要意義。經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2,對補充重要輔酶和解毒某些有毒成分有重要作用。肝臟中還含有普通肉類食物中所沒有的維生素C和微量元素硒,能增強免疫反應,抗氧化,防止衰老,抑制腫瘤細胞的生成。動物肝臟富含鐵,鐵是產生紅細胞的必需元素。適量食用動物肝臟可以使皮膚紅潤。動物肝臟富含維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的成分。
3.鵝肝的食用禁忌
鴨肝大部分人都可以吃,尤其是貧血或者長時間在電腦前工作的人。心腦血管疾病患者、氣虛、溫系、痰濕體質、血瘀體質者不宜吃鴨肝,尤其是高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者。他們應該少吃或不吃鴨肝,否則病情會加重。鴨肝不宜多吃,因為鴨肝是鴨子的排毒器官。有些有害物質可以在肝臟中降解,但有些不能完全分解的有害物質可能還殘留在鴨肝中。如果經常食用,會造成有害物質在人體內積累,不利于人體健康。
將鵝肝蒸幾分鐘。
烹飪鵝肝的注意事項
1.動物肝臟是體內更大的毒物中轉站和排毒器官,不要急著把買來的新鮮肝臟煮熟。鴨肝要先在自來水下洗10分鐘再煮,再在水里泡30分鐘再煮。
2、煮的時間不能太短,至少要用快火煮5分鐘以上,使肝臟完全呈灰褐色,看不到出血絲。
3.菠菜是治療貧血的更好方法。
4、動物肝臟不宜過多食用,以免攝入過多膽固醇。
將鵝肝蒸幾分鐘。
如何挑選好的鵝肝
1.夠大了。一份完整的鵝肝大約700到800克。
2.一般鵝肝都是象牙色帶淺粉色,或淺金黃色,或淡藍色黃色。
3.受傷的鵝肝肯定不選。
有些鵝肝是瓶裝出售的,可以保存很多年,就像葡萄酒一樣。
5.區分鵝肝和鴨肝。標簽不一樣。鵝肝金黃色,鴨肝乳白色。
6、聞聞味道,發臭了肯定不新鮮!
7.用手輕輕捏一下。如果是軟的,不靈活的,就不好。
8、看顏包,顏色要一樣,不能一塊紅一塊黑,這個肯定不新鮮,顏色不能太紅,也不能太黑。這也是糟糕的鵝肝。
鵝肝、鵝腎做法大全
鵝肝牛肉。
原材料:
鵝肝150克,牛仔200克,杏鮑菇200克,18頭鮮蝦8只,青紅椒各2個。
調料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
練習:
1.將鵝肝切成中指大小的顆粒,拍在粘米粉上,放入油溫150度的鍋中炸至金黃色;將牛仔顆粒放入鍋中煎熟備用。
2.將杏鮑菇切成拇指大小的顆粒,放入油溫200度的鍋中炸熟,倒掉備用。
3.鮮蝦去頭去腸,做成鳥形,蒸熟后裝盤待用。
4.鍋中黃油融化,倒入牛仔顆粒和杏鮑菇翻炒至香,然后加入糖和黑胡椒汁,一起翻炒均勻,再倒入炒好的鵝肝翻炒均勻。
金瓜愛上鵝肝
原材料:
3袋甜蜜鵝肝,1個日本南瓜,1瓶純牛奶。
調料:
疑似橡膠粉約80克,鹽5克,調味粉5克,黃油10克。
練習:
1.疑似橡膠粉用適量水煮熟備用;清蒸鵝肝和南瓜。
2.先將蒸熟的鵝肝加入煮沸的疑似膠水中,加入鹽5g、調味粉5g、黃油10g和一瓶純牛奶,用攪拌機攪拌成泥狀,倒入托盤中,放入冰箱冷藏3小時。
3.在南瓜中加入疑似膠水,用攪拌機在凍好的鵝肝上打碎,放入冰箱冷藏5小時,然后換刀裝盤。
特點:
口味獨特,風味極佳。
法式鵝肝紅酒燉蛋
原材料:
五個雞蛋,三小片鵝肝和黑松露。
練習:
1.用開蛋器打開蛋蓋,在鵝肝上炸面粉。
2.用1毫升杯子,100毫升全蛋,200毫升水,1茶匙紅酒,半茶匙黑松露,半茶匙美味,10毫升牛奶和少許糖調整。攪拌后倒入蛋殼中。
3.鐵板加鍋蓋,340度燜3分鐘。加入煎好的鵝肝,直到熟。
冰鎮清酒鵝肝
配料:鵝肝
練習:
1.鵝肝蒸熟后,用牛奶浸泡半小時,放入秘制食材中,放入冰箱浸泡過夜。(秘制食材:1斤,清酒:9兩,美味:6粉,雞粉各15克。)
2.上臺的時候切成塊放在冰盤中。
味道:
絲滑芬芳。
紙包南瓜鵝肝
原材料:
熟南瓜泥600克,鵝肝50克,鮮核桃仁50克,草莓5克,蘿卜苗5克,韭菜苗5克,玻璃紙2張。
調料:
糖粉、蔥油、鹽各5克。
*** :
將蒸熟的南瓜醬用蔥油和鹽攪拌,然后放入玻璃紙中,加入鵝肝和核桃仁做成如圖所示的兩包,用焯水的韭菜扎口,旁邊放上兩半草莓花瓣和蘿卜苗。
連贏花香
材料:
材料:鵝肝100克、蓮藕200克、蘆筍120克、鮮百合花瓣50克、紅辣椒50克。
調料:鹽、味精、干粉、蔥油、色拉油。
方法:
1.將鵝肝剁成泥狀,蓮藕切成夾刀片,夾入鵝肝泥,拍干生粉放入五成熱的油鍋中,炸至表面凝固熟透,倒出瀝干備用。
2.將蘆筍切成小滾刀塊,然后與百合花瓣、紅辣椒塊一起放入油鹽沸騰的鍋中,用清水浸泡備用。
3.鍋中加熱少量蔥油,將炒好的蓮藕夾翻炒幾下,然后將蘆筍塊、百合瓣、紅椒塊一起翻炒,出鍋前加鹽、味精調味。
雙木鵝肝顆粒
材料:
原材料:
法國鵝肝300克,鮮茶樹菇200克,鮮蘆筍150克。
調料:
味精2克,雞精2克,醬油2克,花生油300克,生粉350克,蠔油、蔥、姜、蒜各2克。
練習:
1.把鵝肝換成顆粒,放在粉堆里,蓋上生粉備用。
2.將新鮮蘆筍切??;將茶樹菇切?。粚⒀笫[、姜和大蒜切碎。
3.將油放入鍋中,直到6成熟。加入鵝肝,煎至金黃色。取出放油。加入茶樹菇顆粒,油炸,瀝干;將新鮮蘆筍放入水中焯一下,備用。
4.鍋熱時加入少許花生油,放入蔥、姜、蒜翻炒至香,放入鵝肝、茶樹菇、鮮蘆露翻炒片刻,再放入味精、雞精、鹽、醬油、蠔油,翻炒均勻,用生水粉勾芡即可食用。
油炸法國新鮮鵝肝
原材料:
新鮮鵝肝50克,草莓和葡萄干各1個,芒果丁和香椿苗各適量,葡萄醬20克,鹽、黑胡椒和淀粉各適量。
方法:
1.將新鮮鵝肝洗凈,切成1.5厘米厚的片,撒上鹽和黑胡椒,均勻地粘上一層薄薄的淀粉;
2.煎鍋加入橄欖油,放入鵝肝,煎2分鐘至熟;
3.草莓、葡萄干洗凈,切塊;
4.以葡萄干和部分草莓為底,加入炸好的鵝肝,用芒果丁裝飾,澆上葡萄汁,用香椿苗和草莓裝飾。
評論:
新鮮的鵝肝配上酸甜的水果和酸甜的葡萄醬,可以緩解鵝肝的油膩感,吃起來又香又甜。
葡萄醬:
新疆葡萄干洗凈,用清水浸泡,放入不粘鍋中炸熟,加入一些紅酒、碗酒、紅酒醋、冰糖,至粘稠狀。
肥鵝肝烤茄子
原材料:
茄子300克,鵝肝50克,蝦醬10克,姜片5克,蒜片5克,蔥片5克,鹽、味精、青椒油、色拉油適量。
方法:
1.鵝肝切成1cm的方塊,茄子切成2cm見方的塊。
2.當色拉油在干凈的鍋里加熱到四成時,倒入茄子塊,瀝干油備用。
3.鍋里留底油,先炒鵝肝,再把蝦醬、姜片、蒜片略炒。茄子拌上鹽和味精后,撒上蔥,淋上青椒油。放入鐵板中即可食用。
胡椒、芝麻、桃仁和鵝肝
練習:
1.將進口的法國鵝肝放入鍋中,加入醅、清酒、白蘭地和鮮奶,小火煨1小時,然后關火,放涼,用果汁浸泡在冰箱中備用。
2.上菜時,將鵝肝取出切成丁,然后與去皮的新鮮桃仁一起放入碗中,加入辣椒醬拌勻。上菜后,用香椿苗裝飾。
椰子鵝肝
原材料:
法式鵝肝200克、去皮脆花仁50克、大理石洋蔥20克、干辣椒5克、姜片5克、蒜片5克、胡椒粉2克、鹽、料酒、味精、醬油、糖、醋、鮮湯、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油。
方法:
1.法國鵝肝切丁,粘上干淀粉,放入五成熱的油鍋,炸至表面酥硬,然后倒出瀝干備用。另外將鹽、料酒、味精、醬油、糖、醋、鮮湯、濕淀粉放入碗中,制成糖醋汁。
2.鍋內留底油,放入干辣椒節、花椒、姜、蒜片翻炒,再放入炒好的鵝肝丁、云石蔥,然后將混合好的風味汁煮沸攪拌均勻,放入去皮的花仁倒入香油,攪拌均勻后出鍋。上菜時用新鮮的椰子杯裝飾。
櫻桃鵝肝
原材料:
法式鵝肝200g,草莓醬2瓶,魚膜5片。
方法:
1.將鵝肝煮熟,用一些魚膜糊上,然后倒入一個小球形模具中,用剩下的魚膜糊上草莓醬。
2.上菜時,將鵝肝醬丸子從模具中取出,用抄好的草莓醬包裹,放在盤子里,稍微裝飾一下。
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材料準備:鵝肝、紅酒、風信子、砂鍋、烤箱、紫菜頭、香檳、蘋果醋、糖。
具體步驟如下:
1.用白蘭地攪拌鵝肝和紅酒,混合待用。
2.取出砂鍋,將鵝肝放入砂鍋內抹平待用。
3.取一盤水,將砂鍋放入烤箱。
4.烤箱245度火,185度烤35到40分鐘。
5.紫菜頭去皮切片,放入杯中。
6.將海苔頭放入榨汁機。
7.用榨汁機榨成糊狀,紫菜頭與水的比例為1: 1。
8.然后用電磁爐加熱煮沸后加入張裕香檳、蘋果醋、白糖。
9.烤好后鵝肝就做好了,如圖,可以吃了。
誰是吉杰?
成都吉杰是誰的:
吉杰,男,漢族,1985年2月出生,中專高級 *** ,春天酒店公司廚師,從事本工種19年。
秉承“先學做好廚師再做菜”的理念,18年來一直從事烹飪技術的研究和探索,學習旅游飯店的文化知識和管理理論,刻苦鉆研烹飪技術,勇于攀登,改進技術,創新菜肴60余種。
擅長川菜、湘菜、粵菜,尤其擅長分子菜、融合菜、中國意境菜。以人為本,擅長標準化、數據化和創新管理,尤其擅長5S廚房現場管理,注重品質和經營業績的同步提升,在行業內享有良好聲譽。
有豐富的餐飲開發經驗,成功帶領6家新店開業,開業之初就以良好的產品和規范的管理在市場上站穩腳跟;在理論和實踐上有著深厚的綜合造詣,為餐飲行業培養了大批廚房管理人才。
發揚“師徒”精神。發展中的企業離不開優秀的團隊。一個團隊的優秀不能靠個人,要靠大家的共同努力。用“以老帶新”的方法開展工作,傳授經驗,幫助成長。營造創新、相互促進、共同提高的學習氛圍。
目前學徒31人,不斷為公司培養優秀人才!繼承和創新了一些特色菜,比如施宇華的鮮椒黃魚、天婦羅炒小黃魚、紅油辣雞片、青椒炒甲魚、姜蔥烤蟹、低溫法式櫻桃鵝肝、天倫之樂配珍稀蘑菇、熊貓的故鄉、金瓜5A牛肉、金槍魚拌菠菜、燉生核桃、龍騰史圣、蟹黃腐等等。
其中,龍騰史圣榮獲中國非物質文化遺產文化節特別金獎。曾獲公司年度成就獎、先進個人、優秀經理、優秀經理、優秀團隊。
作者:baidianfeng365本文地址:http://www.inkvzc.cn/bdf/2164.html發布于 2023-08-28
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