摘要： 8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來為大家講解下。火麻青菜湯（青麻菜的做法這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！（一）產(chǎn)生背景火麻青菜湯，中文音譯為Huomaxincai Tang，是一款由...

8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來為大家講解下。火麻青菜湯（青麻菜的做法這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

（一）產(chǎn)生背景

火麻青菜湯，中文音譯為Huomaxincai Tang，是一款由麻辣料和蔬菜制成的燉湯，主要來自中國西南地區(qū)，便俗說可少不了山野美食之中，此湯是景頗族人民以當?shù)厥巢臑橹饕希牧贾腥A傳統(tǒng)烹調(diào)火麻辣青菜，在秋季風(fēng)吹露落之間勾出美芳香醇，風(fēng)味獨特，且湯色紅亮得發(fā)光，被譽為無人能及的湯料名菜。

（二）變種

由于地域地理特點的不同，在時間和原料的改變，火麻青菜湯的口味也在不斷地改變。西南地區(qū)，以成都火麻青菜湯為例，融入了酸角環(huán)、山藥等內(nèi)地珍貴食材；東北地區(qū)，火麻青菜湯以青菜為主，加入了地處東北的特產(chǎn)，如寶山藕、紫苤藍等；南方地區(qū)，也注入了自己的特色，如加入青椒、萵筍等， 讓原湯的口感更地道、芳香更濃郁，口味也更加百變。

（三）歷史發(fā)展

火麻青菜湯讓人胃口大開的特色，在歷史上早已有著深厚的理由。火麻青菜湯的源頭起源于中國西南地區(qū)，可以追溯到明代時期，在當時，當?shù)刈∶駛儗數(shù)靥禺a(chǎn)如醋栗芽、山藥、酸角以及竹筒里儲存的豆豉等綜合放在一起調(diào)制而成，火麻青菜湯保留并傳承著當?shù)鬲毺氐娘L(fēng)味，時至今日，在某些西部城市，仍有人在傳承著這一美食經(jīng)典。

（四）傳承

火麻青菜湯在西南地區(qū)的當?shù)厝藗冎校环Q作招牌菜，甄選蔬菜和佐料，根據(jù)不同地域習(xí)俗的演變，火麻青菜湯的口感也隨之改變，用料也更加百變多樣。風(fēng)味獨特的火麻青菜湯也被不少風(fēng)味名菜的人們所喜愛，也越來越受到大眾的追捧。

（五）應(yīng)用

火麻青菜湯既可以單品出售，也可以作為菜品搭配蔬菜，或兩者結(jié)合出售，廣受客家人愛好，以及近幾年西藏地區(qū)也慢慢出現(xiàn)了火麻青菜湯的影子，借此改良提升藏式火青湯的特色，在旅游行業(yè)也十分受歡迎，成為旅客留戀的地方美食。

（一）火麻青菜湯的來歷

火麻青菜湯是一款誕生于中國的傳統(tǒng)湯類食品，名字源自火麻仁和青菜的組合。此菜的起源可以追溯到宋代，它原本是宋初南宮夢海的小學(xué)友向宋太祖建安五年（公元1117年）提出的作文，故事描述的兩個志愿者從江湖路上的草叢里拔出一些植物，捆綁起來拿著此菜前往宋朝皇宮，將其帶給宋太祖吃，經(jīng)宋太祖品嘗后稱其味道很棒，故取名為“火麻青菜湯”。

（二）火麻青菜湯的制作方法

1、準備食材：首先，準備有火麻仁、菠菜、西蘭花、洋蔥、西紅柿等。

2、洗滌食材：將所有食材進行清洗，將洋蔥切片，西紅柿切小丁，菠菜切薄片，將所有食材以極高的速度切碎，炒鍋中放入色拉油，待油溫升至180~190℃時，放入洋蔥片。

3、炒鍋內(nèi)放入西蘭花、火麻仁和西紅柿丁，快速炒拌至色深一點，隨即放入一些鹽和胡椒粉調(diào)味，拌炒至西紅柿丁變軟，最后放入菠菜片拌炒，炒出誘人的香味即可。

（三）火麻青菜湯的口感和特色

火麻青菜湯的口感也很受歡迎，其特色就是湯汁幽香濃郁，口味鮮美，營養(yǎng)價值極高。湯色呈淺綠色，口感約熱辣又點咸，但不至于太過刺激；湯中的火麻仁清香可口，入口即化，菠菜片、西蘭花片、西紅柿丁等也隨湯嘗起來鮮美、甘甜，在湯中搭配，也是營養(yǎng)、口感很不錯的搭配，讓人（包括兒童）在食用火麻青菜湯時口口贊不絕。

一、準備材料

1、火麻400克；2、青菜400克；3、鹽3克；4、味精3克；5、一個湯鍋

二、開始制作火麻青菜湯

1、將湯鍋置于火上，待加熱后，倒入一桶（8升）清水；

2、將火麻和青菜分別用水洗凈后，放入湯鍋中；

3、將湯鍋放在火上，煮沸后，用大火熬煮至湯汁變稠；

4、將湯汁連同火麻和青菜倒入一個大碗中；

5、加入適量的鹽和味精，翻攪均勻；

6、放入桌上，即可食用。

（一）材料準備

火麻仁100克，青菜100克，雞蛋1個，油適量，鹽、醬油適量，姜片5片，大蒜5瓣，香葉5片，白砂糖適量，雞湯2 liters。

（二）準備工作

1. 青菜洗凈擺入碗內(nèi)，加入鹽、醬油及白砂糖腌制半小時。

2. 雞蛋扯撕，將火麻放入鍋內(nèi)，倒入開水將其洗凈備用。

3. 姜片、大蒜粒、香葉洗凈切碎備用，用大火將2L雞湯沸騰。

（三）制作步驟

1. 倒入油燒熱，放入姜片、大蒜粒、香葉炒香，然后將腌制半小時的青菜放入翻炒，同時將火麻仁倒入鍋中。

2. 把鍋里翻炒的彩椒、火麻仁加入沸水，倒入炸好的泛雞蛋，用大火煮滾，然后轉(zhuǎn)小火熬沸，放入鹽、醬油、白砂糖調(diào)味。

3. 熬煮至湯汁濃稠，最后靜置4~5分鐘，即可將“火麻青菜湯”裝入盤中上桌享用。