摘要： 一、佛跳墻怎么做的主要材料：干海參2只、素翅絲200克、干鮑魚(yú)5只、魚(yú)膠80克、干貝100克、干蹄筋50克、香菇10朵、豬蹄250克、鴿蛋3個(gè)、土雞500克、老鴨250克、金華火腿...

一、佛跳墻怎么做的

主要材料：

干海參2只、素翅絲200克、干鮑魚(yú)5只、魚(yú)膠80克、干貝100克、干蹄筋50克、香菇10朵、豬蹄250克、鴿蛋3個(gè)、土雞500克、老鴨250克、金華火腿80克、排骨500克。

輔助材料：

紹興黃酒300g，雞粉15g，干荷葉1片，鹽少許，蔥3根，姜1根。

二、佛跳墻的做法：

1.海參提前一天泡，鮑魚(yú)提前兩天泡，蔥洗凈打結(jié)，姜切片備用；

2.將土雞、排骨、豬蹄、老鴨洗凈，放入鍋內(nèi)冷水中，加少許料酒、姜，煮至去血沫，撈出控水；

3.加入蔥、姜，用熱水煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮沸至少5至6小時(shí)；

4.將事先泡好的魚(yú)膠放入沸水中，加入料酒、姜和焯水去腥，泡干貝類；

5.將蹄筋放入冷油中炸至白浮，再將炸好的蹄筋和魚(yú)膠放入溫水中浸泡；

6.將鴿子蛋煮熟，火腿切片，將素翅絲、冬菇絲用溫水浸泡，荷葉軟化；

7.高湯煮好后，將高湯倒入燉鍋，加入其他主料，底層放香菇、蹄筋，第二層放火腿片、扇貝、鵪鶉蛋，第三層放海參、鮑魚(yú)，上面放雞翅絲；

8.倒入黃酒，用荷葉封口，燉兩個(gè)小時(shí)，加入適量鹽和雞粉即可完成。

三、小貼士：

1.做湯的時(shí)候一定不能加水，所以一開(kāi)始一定要把握好水量。

2.海鮮泡好后，可以在熱水中加入料酒去腥。