摘要： 1、 要燉出美味又營養(yǎng)的排骨湯，新鮮食材必不可少；肋骨的清潔也很重要；關鍵是要焯水去腥；最好進行第二次清洗；最好選擇砂鍋或者鋼化玻璃鍋；成分也很關鍵；加入蓮藕、玉米等時令新鮮食材。...

1、 要燉出美味又營養(yǎng)的排骨湯，新鮮食材必不可少；肋骨的清潔也很重要；關鍵是要焯水去腥；最好進行第二次清洗；最好選擇砂鍋或者鋼化玻璃鍋；成分也很關鍵；加入蓮藕、玉米等時令新鮮食材。

2、 排骨湯怎么燉好喝又營養(yǎng)：

3、 選擇合格的人員

4、 要想燉鍋燙，新鮮的食材是必須的，所以選排骨要選新鮮的食材。一般來說，肉色鮮艷，血液尚未凝固的新鮮排骨，屬于新鮮排骨。如果顏色較深，表面的血液凝固干涸，說明排骨不新鮮，最好不要買。(另外建議你去人流量大的菜市場，一般都是當天的新鮮食材)。

5、 洗滌

6、 排骨的清洗也很重要。一般建議把買來的排骨在水龍頭下用流水洗幾遍。最好把它們洗干凈，直到水里沒有明顯的血水。如果有足夠的時間，可以將買來的排骨提前浸泡幾個小時，期間多次換水，有助于去除排骨中的血漬，減少排骨的腥味。

7、 汆水去腥至關重要。

8、 這一步可以說是做好排骨湯最重要的一步。如果這一步去腥不到位，做好的排骨湯腥味會很重。去除腥味的關鍵法寶是大量的生姜。一般是將清洗干凈的排骨放在小火上煮，然后加入大量的姜、少量的花椒、一小塊香葉、一兩勺料酒和幾瓣大蔥，放在很小的火上煮，然后撈出排骨。

9、 二次清洗

10、 焯過的排骨最好用70-80攝氏度的熱水洗兩遍。這樣做是為了清除肋表面上的殘留物和粘附在肋上的漂浮泡沫。另外兩次洗也可以把燙漂過程中多余的姜味洗掉，不影響排骨湯的原味。

11、 選鍋很重要。

12、 我們知道做火鍋也是要求很高的。如果想煮得很燙，最好選擇砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因為湯的味道最好，其次是不銹鋼鍋，電飯鍋做的湯味道更差。

13、 成分也很關鍵。

14、 排骨湯需要燉到很燙，但僅靠排骨很難達到效果。一般情況下，我們需要添加一些其他成分。一般在鍋中放入清水，放入幾片姜，一小塊香葉，再放入幾片洗凈的香菇片(一般三到四片為宜)。然后把前面步驟準備好的排骨倒入鍋中，大火煮開，再小火燉半個小時左右，加入一些大蔥，等大蔥煮到?jīng)]有香味的時候，撈出扔掉。第二次加入香葉、姜、蔥去腥，加入香菇增加湯的鮮美。

15、 加入當季新鮮食材。

16、 排骨湯里通常會加入其他配料。這個可以根據(jù)個人喜好選擇。強烈推薦蓮藕和玉米。

17、 步驟：

18、 排骨清洗干凈后，直接放入冷水鍋中煮熟。做菜的時候加幾片姜，再加料酒去腥。大火燒開后再煮5分鐘左右，然后關火。

19、 取出排骨，再次清洗干凈，瀝干水分。

20、 往鍋里倒少量油。油熱了，把排骨倒入，翻炒。

21、 然后在鍋中加入冷水，加入姜片和少量醋，蓋上鍋蓋，燒開后小火燉20分鐘左右。

22、 要去皮洗凈的蓮藕全部切塊，泡在水里，防止氧化變色。

23、 鍋里的水燒開后，直接把蓮藕放入水中，這樣蓮藕排骨湯就不會變黑了。

24、 將蓮藕煮2分鐘左右，取出放涼。

25、 排骨燉20分鐘，然后將蓮藕放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉40分鐘左右。

26、 40分鐘后，加入鹽，小火燉5分鐘左右。

27、 最后加入枸杞，攪拌后關火。出鍋前撒上蔥花。