摘要： 1、 豆豉發(fā)霉了不能吃。發(fā)霉的豆豉會長出霉菌，霉菌會吸收大部分的營養(yǎng)物質和水分，使其失去營養(yǎng)，水分減少，變得干硬。況且霉菌對人體有害，不能吃，吃了容易引起食物中毒。所以豆豉發(fā)霉了，...

1、 豆豉發(fā)霉了不能吃。發(fā)霉的豆豉會長出霉菌，霉菌會吸收大部分的營養(yǎng)物質和水分，使其失去營養(yǎng)，水分減少，變得干硬。況且霉菌對人體有害，不能吃，吃了容易引起食物中毒。所以豆豉發(fā)霉了，只能扔掉。

2、 豆豉是一種具有中國漢族特色的發(fā)酵豆制品調味劑。豆豉以黑豆或大豆為主要原料制成，大豆蛋白可被毛霉、曲霉或細菌蛋白酶分解。當達到一定程度時，可以用鹽、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延緩發(fā)酵進程。豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。