摘要： 無糖五仁月餅，因為是無糖成分，所以說在食用上就更利于健康，但是也要講究正確的配方以及制作的步驟，對于這些甜品食物感興趣的朋友，可以看看下文的做法。一、皮料配方:1、低筋粉5000克...

無糖五仁月餅，因為是無糖成分，所以說在食用上就更利于健康，但是也要講究正確的配方以及制作的步驟，對于這些甜品食物感興趣的朋友，可以看看下文的做法。

一、皮料配方:

1、低筋粉5000克

2、生油1400克

3、麥芽糖醇液3750克

4、堿水75克

5、鮮雞蛋黃1000克

二、餡料:

無糖五仁餡40000克

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、面團醒30分鐘后再使用。

三、月餅制作方法:

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

四、質量要求

1。色澤:表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2。形狀:平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。