摘要： 蛋黃蓮蓉是于廣式的經典月餅，做月餅也不是很難的事情，制作起來很簡單哦，下面是的自制蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方資料：食材準備做法步驟1.轉化糖漿加熱倒入枧水2.再加入花生油不停攪拌至均...

蛋黃蓮蓉是于廣式的經典月餅，做月餅也不是很難的事情，制作起來很簡單哦，下面是的自制蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方資料：

食材準備做法步驟

1.轉化糖漿加熱倒入枧水

2.再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

3.低筋面粉過篩

4.將糖漿油慢慢倒入面粉里

5.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒2個小時

6.咸鴨蛋取其蛋黃放進烤箱中層烤6分鐘

7.醒好的油面團分成每個20克的小面團，蓮蓉餡分成每個45克，蓮蓉揉圓壓扁，將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形

8.醒好的油面團揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開

9.將蓮蓉餡放在油面團里揉成圓球狀

10.月餅模具里裝入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉

11.將圓球放進模具中按壓將圓球放進模具中按壓

12.烤盤里放上油紙月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋

13.月餅表面噴點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出

14.雞蛋磕開倒進碗里，倒出少許蛋白不用，然后將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上

15.再進烤箱中層烤15分鐘左右小貼士

1、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷

4、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水，預防月餅在烤的過程中干裂