自制月餅的做法及配方蛋黃蓮蓉(蓮蓉蛋黃月餅的制作材料)

摘要: 蛋黃蓮蓉是于廣式的經典月餅,做月餅也不是很難的事情,制作起來很簡單哦,下面是的自制蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方資料:食材準備做法步驟1.轉化糖漿加熱倒入枧水2.再加入花生油不停攪拌至均...

蛋黃蓮蓉是于廣式的經典月餅,做月餅也不是很難的事情,制作起來很簡單哦,下面是的自制蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方資料:


食材準備做法步驟

1.轉化糖漿加熱倒入枧水


2.再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用


3.低筋面粉過篩


4.將糖漿油慢慢倒入面粉里


5.用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒2個小時


6.咸鴨蛋取其蛋黃放進烤箱中層烤6分鐘


7.醒好的油面團分成每個20克的小面團,蓮蓉餡分成每個45克,蓮蓉揉圓壓扁,將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形


8.醒好的油面團揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開


9.將蓮蓉餡放在油面團里揉成圓球狀


10.月餅模具里裝入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉


11.將圓球放進模具中按壓將圓球放進模具中按壓


12.烤盤里放上油紙月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋


13.月餅表面噴點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出


14.雞蛋磕開倒進碗里,倒出少許蛋白不用,然后將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上


15.再進烤箱中層烤15分鐘左右小貼士


1、表面刷上蛋黃水,只刷表面,側面不刷


4、月餅進烤箱之前,要先在表面噴一層水,預防月餅在烤的過程中干裂